Schalotten abziehen, in feine Ringe schneiden, in der Fritteuse ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Lebern kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren.

Rosmarin abbrausen und trockenwedeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen.

Leber von beiden Seiten scharf anbraten und Butter und Rosmarin hinzufügen.

Leber immer wieder mit der Rosmarin-Butter übergießen und gar ziehen lassen.

Für die Rotwein-Reduktion Schalotte abziehen und fein würfeln.

Thymian abbrausen und trockenwedeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Schalotte glasig anschwitzen.

Tomatenmark hinzufügen und mit anbraten.

Mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsefond auffüllen, Thymian hinzufügen und einkochen lassen.

Anschließend durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit eiskalter Butter binden.